Los cacahuates no son realmente nueces, sino legumbres. La alergia a esta legumbre es común. La mayoría de las reacciones alérgicas severas se deben a los cacahuates. Una pregunta común se refiere a si la persona es alérgica a una legumbre, ¿se deben evitar todas las legumbres? Los estudios científicos no respaldan este concepto. Las otras legumbres se restringen solo después de confirmar la alergia con una prueba de provocación controlada.
Los cacahuates son una buena fuente de cromo, magnesio, manganeso, niacina y vitamina E. También proveen algo de biotina, cobre, ácido fólico, fósforo, potasio y vitamina B6. Muchos otros alimentos, incluso otras legumbres y granos integrales, proveen estos mismos elementos nutritivos.
El procesamiento del aceite de cacahuate determina si es seguro o no para la persona alérgica al cacahuate. Si el aceite se produce por medio de un proceso de extracción química y destilación, ese aceite se considera refinado. Este proceso de refinación remueve la proteína del cacahuate del aceite. El aceite refinado de cacahuate debe ser seguro para las personas alérgicas al cacahuate.
El aceite de cacahuate que se prensa en frío, se expele, se prensa por extrusión o se extrude no es refinado y puede contener proteína de cacahuate. A menudo, las familias prefieren evitar todos los aceites de cacahuate como medida adicional de precaución.
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Cómo Leer una Etiqueta
Esta información proviene del Guía nutricional para la alergia a los alimentos. (.pdf ~630kb) Descargue el folleto para más información.
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